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预糊化淀粉的定义、生产方法及使用领域
发布者: 发布时间:2016/2/8 阅读:160

    预糊化淀粉又称为(α淀粉),字面意思理解这是一种被糊化的淀粉。它是一种经物理方法(湿热处理)而产生的变性淀粉。与原淀粉的明显区别是α淀粉能够在冷水中溶解,且溶胀后形成具有一定熟度的淀粉糊,优点是:使用方便,凝沉性也比原淀粉好。

    那么其生产方法主要是什么呢?按生产工艺分有滚筒法,挤压法,喷雾法和微波法。其工艺原理是未变性淀粉具有微结晶胶束构造,在冷水中不会溶解膨胀,对淀粉酶不敏感,这种状态的淀粉称为β淀粉。首先将β淀粉中加入一定量的水,再进行加热,使之糊化,使其规律排列地胶束结构被破坏,分子间氢键断开,水分子进入其中,主要表现是在偏光显微镜下观察会失去双折射现象,结晶构造消失,并且容易接受酶的作用,这种结构称e结构。α淀粉的生产原理就是在热滚筒表面使淀粉乳充分糊化后,迅速干燥;或在挤压设备内淀粉受到高温高压作用,从微细的喷嘴喷出,压力骤降,淀粉颗粒瞬间膨化,由最初的β结构转为α结构。

    现在预糊化淀粉的用途涉及建筑材料,种类繁多;按原料分有玉米,马铃薯、木薯、大米、小麦等淀粉类制品,都可通过热效应物理变性获得预糊化淀粉,无论何种预糊化淀粉产品,均须糊化充分,才能正常发挥其润胀保水和粘结剂作用。预糊化淀粉产品质量主要是依赖于生产工艺的先进性和稳定性。相反,淀粉未经糊化彻底,分子链结构经化学降解或受物理剪切严重,都将失去网状结构而大大降低其成膜性能。

    产品的糊化机理就是淀粉粒在一定温度下(淀粉所需温度不同,大约在60℃-180℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序状态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。其实这是一种水解反应。

    淀粉糊化作用的过程可分为三个阶段:

  ①可逆吸水阶段,水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积有所膨胀,这个时候经过冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象也不会改变。

    ②不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐消失,淀粉粒胀至原始体积的50-100倍。

    ③淀粉粒最后解体,淀粉分子全部进入溶液。

 

    市面上所售的预糊化淀粉有木薯预糊化和玉米预糊化,那么木薯预糊化淀与玉米预糊化淀粉的不同是什么呢?

    简单的说,经过同一种方法生产,采用不同的原料生产的预糊化淀粉,其性能是不相同的。

    那么预糊化淀粉在建筑行业的作用是什么呢?预糊化淀粉在腻子粉中主要作粘结剂用,防止腻子粉脱粉。玉米预糊化淀粉非常适合在腻子粉生产中使用,腻子粉不太强调透明度,只要粘结力强,加量少,降低成本就可以。木薯预糊化淀粉粘度高,透明,有一定粘结力,被应用于水产饲料的粘结剂。

 
 

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