食品级CMC

在食品上，作为增稠剂、稳定剂、分散剂、增量剂等，CMC产品有着广阔的市场空间，其应用广泛，如在加工果酱、糖汁、果子露及辣椒酱时作为黏性剂和增量剂；用于点心食品可使组织均匀、细致、外形美观；用于制造冰激凌时阻止冰晶生长；蛋黄酱或调味品中作增稠剂，在果冻、蛋糕和烘焙食品中作为稳定剂等；另外，还可形成薄膜用于蔬菜、水果、蛋及茶叶的表面处理，使之长期保持原色泽及风味。

1、在冷冻甜食、冰激凌、糖水冰糕中，CMC分散性良好，并能够与其他稳定剂一样，控制冰晶的形成，保持均匀一致的组织，即使反复冷冻解冻，也能保持稳定，在用量很少的情况下能够赋予优良的口感。

2、在低脂肪的冰激凌和牛奶冰糕中，CMC与15%左右的卡拉胶混合，可防止冰冻前混合物的分离，随着脂肪含量的提高，CMC用量增加，可获得腻滑的口感。

3、烘烤食品，如在面包、各种饼中加入CMC，可改善面团的均匀性和配料的分布，如葡萄干和晶体水果，并且使得制品长期松软不失水，使制品的存放时间延长。

4、CMC广泛用于饮料，目的是使得果汁悬浮性好，改善口感和质地，消除瓶颈处形成的油环，庇护人造甜食的不良苦味。

5、中性奶中加入CMC，可消除淀粉、卡拉胶的脱水收缩，也可制作储藏稳定的搅打起泡的稀奶油；在酸奶中加入CMC可与蛋白质在PH等当点范围反应，形成可溶性、储存稳定的络合物。

6、CMC用于方便面、面条生产中，可增强面条的韧性，提高面食的耐煮性，使面制品的口感细腻、润滑，同时，在方便面生产中，添加CMC，还可以减少用油量，降低生产成本。

7、CMC在速食糊类食品中，用CMC做为增稠剂，除了速糊食品具有用冷开水即可溶解、香滑细腻的特点外，还具有改善人造甜味剂口感的特点。

8、CMC在月饼、糕饼等生产中，可以将CMC和饼皮或者饼馅儿一同搅拌，也可以将CMC涂抹在糕饼的外表面，一是可以防止糕饼霉变；二是防止糕饼因为缺水而变硬，延长糕饼的保鲜期；三是可以增加糕饼外皮的油润感，使糕饼显得有光泽；四是使饼馅儿呈现出柔、香、软的特性。

9、CMC具有良好的耐盐、耐酸、增稠和稳定的性能，在酱油、花生酱、辣酱、果酱等调味品中应用时，能够改善这些产品的品质和组织结构，使产品的状态变得更浓厚和稳定，提高色香味等。